カルボナーラが大好きな私にはとても気になる、日経グッディで見かけた記事です。タイ人もカルボナーラ好きで、どこのカフェでも必ずメニューにある定番です。一方のペペロンチーノはあまり、カフェでもイタリアンレストランでも見かけません。
どちらのパスタが太りやすい？
（A）カルボナーラ（800kcal）
（B）ペペロンチーノ（600kcal）答え： 問題1 （B） 問題2 （B）
インスリンは膵臓から分泌されるホルモンですが、特に食事をした後に血中の糖分量（血糖値）が上がると、その糖を非常時などに備え、全身の細胞に貯蔵する命令を出します。特徴として、血糖値の上がるスピードが早ければ早いほど、過剰に分泌される傾向があります。カルボナーラはこれまでの常識では“太る”イメージが高いメニュー。対して、ペペロンチーノはアッサリした感じですよね。 しかしながら、食後血糖値の上昇度合いを見ると、カルボナーラはかなりゆっくり。対してペペロンチーノのスピードが速い。 2つのパスタのカロリーのうち、C：炭水化物の部分はほぼパスタであり、そのカロリー量は両者とも同じです。
つまりカルボナーラのカロリープラス分は、クリーム・卵・ベーコンなどのP:タンパク質／F:脂肪分ということになり、それらの食材が炭水化物のパスタを分厚くコーティングして吸収を妨げ、結果、インスリン分泌が抑えられるため、体脂肪生産量が抑えられる、ということになります。
更に詳しくは日経グッディの記事をお読みください。リンクはこちらです。nikkei.co.jp